Spalla di cinghiale al forno

Grazie al ripopolamento della selvaggina sull’Appennino cominciano a trovarsi pezzi di cacciagione dal sapore antico. Ecco una ricetta per rendere morbido ed appetitoso uno degli animali tipici delle nostre colline.

Ingredienti:

• 1 spalla di cinghiale
• 15 fette di pancetta fresca di 3/4 mm
• rosmarino
• timo
• salvia
• sale grosso
• pepe
• 3/4 cipolle
• 33 cl birra ambrata
• olio

Procedimento:

1. La spalla deve ovviamente essere frollata o meglio congelata per un po’ di tempo in freezer; se poi è rimasto un forte odore di selvaggina si consiglia di lasciarla marinare in vino rosso con spezie a piacere per una notte prima di cuocere.
2. Tritare gli aromi (abbondanti e freschi).
3. Incidere la spalla trasversalmente e massaggiarla con il trito, il sale ed il pepe.
4. Arrotolare la pancetta attorno alla spalla e fissarla con uno spago da arrosti (buon divertimento…).
5. Riporla su una teglia unta d’olio con e cipolle tagliate in quattro pezzi.
6. Cuocere in forno già caldo a 180°C coperta con un foglio di stagnola per circa 30 minuti, poi scoprire ed aggiungere un po’ di birra, lasciando cuocere per un’altra ora controllando ogni 15/20 minuti e bagnando la spalla col sugo di cottura e/o aggiungendo birra, avendo cura di non far seccare il fondo di cottura e di non far annegare l’arrosto.
7. A fine cottura slegare l’arrosto; frullare il fondo e le cipolle (se poi ci finisce qualche pezzo di pancetta non guasta) e servire con la salsa così ottenuta.