Pasta con asparagi, guanciale e formaggio di fossa

Una pasta gustosissima per gli amanti dei sapori emiliano-romagnoli.

Ingredienti per 4 persone:

• 350g di pasta all’uovo secca
• 250g di asparagi piccoli
• 120g di guanciale
• 1 spicchio d’aglio
• olio
• sale
• pepe
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• qb formaggio di fossa

Procedimento:

1. Preparare gli asparagi lavandoli, togliendo le punte (che terrete da parte) e tagliandoli a tocchetti di 2/3 cm.
2. In una padella grande far soffriggere a fiamma alta il guanciale con un filo d’olio e l’aglio intero.
3. Aggiungere gli asparagi, salare, abbassare la fiamma e far cuocere con il coperchio per 20 minuti circa, bagnando ogni tanto con il vino, fino a quando gli asparagi non si saranno ammorbiditi.
4. Togliere il coperchio a fine cottura, aggiungere le punte, alzare la fiamma e lasciar sfumare il vino rimasto. Rimuovere lo spicchio d’aglio.
5. Bollire la pasta, prendendone a fine cottura un po’ dell’acqua da aggiungere al condimento.
6. Saltare in padella e servire con una grattugiata di pepe ed una abbondante grattugiata di formaggio di fossa.