Ragù bianco di pollo e fegatelli

Un condimento dal gusto deciso ed al tempo stesso delicato, dolce e sapido, l’ideale per una pasta fresca fatta in casa.

Ingredienti:

• 2 cosce e sovra cosce di pollo
• 3 fegatelli di pollo
• 1/2 bicchiere di vino bianco aromatico
• 1 costa di sedano
• 1 cipolla
• 2 carote
• 1 foglia di alloro
• scorza d’arancia
• sale
• pepe
• brodo leggero di pollo e/o verdure

Procedimento:

1. Disossare le cosce e sovra cosce di pollo e macinarle includendo la pelle, tagliare a pezzetti i fegatelli e mescolare.
2. Far soffriggere in pentola a fuoco alto la carne affinché rilasci il grasso, aggiungere una grattugiata di scorza d’arancia e 1/2 bicchiere di vino bianco aromatico. Lasciar evaporare il vino e poi togliere dalla padella la carne.
3. Soffriggere nel grasso della carne le verdure battute fino a quando non cominceranno ad imbiondire.
4. Aggiungere la carne, salare, pepare, aggiungere un po’ di brodo e la foglia di alloro.
5. Lasciar cuocere a fuoco medio/basso per circa 1 ora, aggiungendo il brodo di tanto in tanto se il sugo si asciuga.