Zuppa di ceci e fave

Un tocco di sapore mediorientale per una zuppa dai sapori classici. Un incontro e contrasto di odori per cominciare una cena fusion.

Ingredienti per 4 persone:

• 1 hg pancetta dolce a cubetti
• 2 hg fave fresche
• 5 hg ceci lessati
• 1 spicchio d’aglio
• 2 bicchieri vino bianco secco e profumato
• 1 cucchiaio abbondante di tahina
• qb olio
• qb sale
• qb pepe nero
• qb semi di sesamo nero
• 6 rametti di rosmarino

Procedimento:

1. Soffriggere in un po’ d’olio 2 rametti di rosmarino, lo spicchhio d’aglio e la pancetta.
2. Quando la pancetta è rosolata, aggiungere le fave sbucciate ed il vino. Lasciar cuocere a fuoco alto fino a quando il vino non si è ritirato.
3. Aggiungere i ceci ed un po’ d’acqua. Salare ed aggiungere la tahina.
4. Abbassare il fuoco, schiacciare un po’ dei ceci con un cucchiaio di legno e lasciar cuocere per 20/30 minuti, aggiungendo acqua se necessario.
5. Rimuovere l’aglio ed i rami di rosmarino (alcune foglie rimarranno nella zuppa, ma non è certo un problema).
6. Tostare i semi di sesamo.
7. Servire nei piatti, aggiungere in ogni piatto pepe appena gratugiato, un po’ di semi di sesamo,