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Fagottini dello “spaccaossa” con salsa allo yogurt

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Soul-ingredienti

Per l’impasto:

  • 400gr di farina
  • 1 uovo
  • ca. 200ml di acqua
  • 1 cucchiaino da tè di sale
  • Farina per la lavorazione

Per il ripieno:

  • 150gr di macinato magro di agnello
  • 1 cipolla
  • 1 mazzetto di prezzemolo
  • Pepe nero macinato
  • 1 cucchiaino da tè di paprika dolce
  • Una manciata di cumino stellato
  • 1 cucchiaino da tè di sale

Per la salsa:

  • 375gr di yogurt greco
  • 2 spicchi d’aglio senza buccia

Extra:

  • 80gr di burro
  • 1 cucchiaino da tè di paprika piccante
  • Menta fresca per decorare

Procedimento:

  1. Impasto: setacciate la farina e mischiatela con il sale, l’uovo e l’acqua. Lavorate l’impasto fino ad ottenere un composto uniforme e solido. Ricoprite l’impasto e fate riposare per 20 minuti.
  2. Ripieno: mettete la carne macinata in una ciotola. Insieme grattugiatevi finemente la cipolla. Lavate il prezzemolo, asciugatelo e tagliatene finemente le foglie. Aggiungete alla carne il prezzemolo, la paprika dolce, il cumino, il sale, il pepe macinato e impastate con cura.
  3. Salsa: versate lo yogurt in una scodella. Aggiungete l’aglio spremuto, amalgamate con la frusta fino a rendere lo yogurt cremoso. Fate raffreddare la salsa in frigorifero.
  4. Dividete l’impasto in quattro parti. Su di un ripiano che avrete infarinato in precedenza stendete la pasta fino ad ottenere una sfoglia molto sottile che taglierete in quadrati di quattro centimetri di lato. Su ogni quadrato di pasta ponete un cucchiaino da tè del ripieno. Pressate i quattro angoli della sfoglia ed anche i bordi così da formare dei fagottini ben sigillati. In una pentola capiente scaldate acqua a sufficienza salandola con un cucchiaio da minestra di sale. Fate quindi bollire i fagottini a fuoco moderato e senza coperchio per 4-5 minuti. Scolate con attenzione aiutandovi con un setaccio.
  5. Sciogliete il burro in pentolino aggiungendovi la polvere di paprika. Servite i fagottini in piatti fondi, versatevi sopra un po’ della salsa allo yogurt, qualche goccia di burro alla paprika e decorate con della menta fresca.
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