Tecniche e scienza in cucina

Il bicarbonato di sodio non serve solo per i dolci o per (non) digerire. Una piccola guida per separare la scienza dai miti della nonna: scopri come usarlo da vero chef per patate super-croccanti, 'velvetizzare' la carne o trasformare gli spaghetti in ramen.

Cosa rende un piatto gustoso e profumato? Semplice: una complessa combinazione di molecole aromatiche. Impariamo a crearle anche noi!

Prendi i sapori di una ricetta mediorientale, agnello, pistacchi, menta, cipollotti e peperoncino, e componili nella forma nostrana della salsiccia. Un esperimento dal gusto forte e sorprendente.

Un ingrediente per la decorazione (ma non solo) di tanti piatti. Cosa è, come usarlo e come non usarlo.

Come fa la cioccolata ad essere così croccante e lucida? Chiunque abbia provato a fonderla sa che non tornerà mai come prima... come fanno i maître chocolatier a renderla così perfetta? Qui trovate una scorciatoia.