Tecniche e scienza in cucina
Piccolo manuale sull’antichissima arte della carne alla brace
Con la Pasqua arriva la primavera e la stagione delle grigliate: vediamo i tagli, la preparazione e le tecniche per una cottura perfetta.
La Via della Lama: amore e cura dei propri coltelli
Perché evitare come la peste la lavastoviglie e altri accorgimenti per una lama perfetta che vi duri una vita.
Polpo alla Gallega profumato
Una tradizione spagnola fatta di semplicità: polpo, patate, paprika, olio. Difficile migliorarlo, ma come resistere alla tentazione di arricchirlo?
Gelo, sale, asfalto e bollicine: l’arte di domare il freddo
Come la stessa chimica e la stessa fisica al servizio dei manutentori comunali può servire anche in cucina.
Il bicarbonato in cucina: usi geniali e miti da sfatare
Il bicarbonato di sodio non serve solo per i dolci o per (non) digerire. Una piccola guida per separare la scienza dai miti della nonna: scopri come usarlo da vero chef per patate super-croccanti, 'velvetizzare' la carne o trasformare gli spaghetti in ramen.
Reazione di Maillard: il Sacro Graal della cottura
Cosa rende un piatto gustoso e profumato? Semplice: una complessa combinazione di molecole aromatiche. Impariamo a crearle anche noi!
Il sale nero
Un ingrediente per la decorazione (ma non solo) di tanti piatti. Cosa è, come usarlo e come non usarlo.
Cioccolato temperato (scorciatoia)
Come fa la cioccolata ad essere così croccante e lucida? Chiunque abbia provato a fonderla sa che non tornerà mai come prima... come fanno i maître chocolatier a renderla così perfetta? Qui trovate una scorciatoia.