Mini cocotte con pere alla cannella

Le cocottes minus, che splendida invenzione francese… piccoli piattini da decorare e servire appena usciti dal forno. Ecco un dolce che richiama i sapori mediterranei della Provenza.

Ingredienti per 4 porzioni (4 cocotte):

• 4 pere
• 1 bastoncino di cannella
• 3/4 litri d’acqua
• 1 hg zucchero
• 2 uova
• 60 g zucchero a velo
• 80 g mandorle in polvere
• 1 hg panna acida
• 30 g burro
• 1 limone
• 4 cucchiai abbondanti di gelatina d’albicocca
• qb mandorle

Procedimento:

1. Pelare le pere, bagnarle col succo del limone e tagliarne una fettina alla base, così da renderle stabili. Bollirle nell’acqua con lo zucchero e la cannella per 25/30 minuti.
2. Separare i rossi dai bianchi d’uovo. Mescolare i rossi con la panna, lo zucchero a velo e le mandorle in polvere. Montare i bianchi  con poche gocce di limone ed incorporarle all’impasto.
3. Tritare grossolanamente le mandorle intere e tostarle.
4. Imburrare le cocotte, riporvi una pera bollita, aggiungere l’impasto, spolverare con la granella di mandorle. Cuocere in forno a 200°C per 20 minuti.
5. Far sciogliere la gelatina d’albicocca in un pentolino, ricoprirvi le cocotte appena tolte dal forno.