Ragù di capriolo

Una fusion trentino-bolognese, il sapore forte della selvaggina ammorbidito dalla lunga cottura della tradizione emiliana.

Ingredienti per 2.5 kg di ragù:

• 2kg spezzatino di capriolo
• 7hg pancetta di maiale
• 2 coste di sedano
• 2 carote
• 2 cipolle
• 4hg polpa di pomodoro
• 1 bottiglia di vino rosso
• 1/2 bicchiere di aceto
• 5 o 6 bacche di ginepro
• 1 chiodo di garofano
• 3 rametti di rosmarino
• olio
• sale e pepe

Procedimento:

1. Lasciar riposare la carne di capriolo con l’aceto ed un bicchiere di vino per qualche ora, o meglio per una notte intera. Macinare poi il capriolo con la pancetta di maiale.
2. Preparare un battuto con le verdure e saltarlo in pentola con olio e tutti gli aromi.
3. Quando il battuto comincia ad imbiondire aggiungere la carne, salare, pepare e scottare a fuoco alto.
4. Quando la carne è ben scottata aggiungere la polpa di pomodoro ed il vino rimanente e lasciar cuocere per almeno 4 ore.