Risotto alla zucca con culatello ed amaretti

Un primo per aprire con dolcezza un pasto pieno di sapori: alla zucca si contrappongono il sapido del culatello salato, l’amaro della mandorla bruciata, il rotondo piccante del pepe.

Ingredienti per 4 persone:

• 3hg riso
• 2,5 hg zucca
• 1 cipolla rossa
• 1 bicchiere di vino
• 1 lt brodo vegetale
• 1 bicchiere di vino bianco
• 1 hg parmigiano reggiano
• olio
• burro
• sale
• pepe nero fresco
• 2 foglie di salvia
• 2 fette di culatello
• 4 amaretti

Procedimento:

1. Tagliare il culatello a listelle e farlo soffriggere con olio ed una noce di burro in una pentola fonda. Quando il culatello è croccante, rimuoverlo dalla pentola.
2. Nella stessa pentola scottare mezza cipolla tagliata grossolanamente, poi aggiungere la zucca a cubetti, il brodo, la salvia e lasciar bollire a fuoco medio per circa mezz’ora.
3. Quando la zucca è morbida, rimuovere dal brodo tutti gli ingredienti con un colino e frullarli. Tenere da parte la crema e lasciare la pentola col brodo insaporito sul fuoco medio.
4. In un’altra pentola saltare con un po’ d’olio l’altra mezza cipolla tagliata fine, aggiungere il riso e scottarlo. Quando è lucido farlo sfumare con un bicchiere di vino.
5. Aggiungere un po’ di brodo e cuocere per circa 20/25 minuti aggiungendo il brodo. Poco prima che il riso sia cotto aggiungere la crema di zucca.
6. Quando il riso è cotto aggiungere il parmigiano grattugiato ed una noce di burro e mantecare.
7. Servire aggiungendo abbondante pepe nero appena macinato, sbriciolando sopra un amaretto e decorando con i pezzetti di culatello croccante.