Tart tatin di salmone al basilico

Profumi estivi e sapori complessi per questa torta salata, buona per il palato e per gli occhi.

Ingredienti per una teglia di 30×20 cm ca.

  • 500g di salmone fresco
  • 1 cipollotto
  • 15/20 pomodorini
  • 250g ricotta fresca
  • 3 uova
  • 1 spicchio d’aglio
  • 10 foglie di menta
  • abbondanti foglie di basilico
  • 1 foglio di pasta sfoglia di almeno 30×20 cm (come la teglia, insomma)
  • qb scorza di limone
  • qb semi di basilico
  • qb brandy
  • qb sale
  • qb pepe
  • qb olio d’oliva

Procedimento

  1. Pulire il cipollotto, separare la parte bianca da quella verde. Tagliare a dadini il bianco e a rondelle il verde.
  2. In una padella abbastanza grande far soffriggere la parte bianca del cipollotto in olio (e magari un pizzico di bicarbonato), quando comincia a imbrunirsi fiammeggiarla col brandy poi aggiungere il salmone tagliato grossolanamente a tocchetti. Salare, pepare e rosolare a fuoco molto alto per 2 o 3 minuti, grattare un po’ di scorza di limone e versare il tutto in una ciotola.
  3. Far saltare nella padella la parte verde del cipollotto e metterla da parte.
  4. Frullare insieme la ricotta con l’aglio, la menta, una dozzina di foglie di basilico, un pizzico di sale e pepe, 2 uova e un filo d’olio.
  5. Oliare la teglia, salarla leggermente e disporvi sopra nell’ordine: i pomodorini tagliati a metà, il cipollotto verde tagliato, i pezzi di salmone e in ultimo versare il composto di uova e ricotta.
  6. Coprire con la pasta sfoglia, bucherellarla con una forchetta e spalmarla con l’ultimo uovo rimasto avendolo prima sbattuto.
  7. Infornare a 180°C per 30 minuti, la pasta sfoglia deve gonfiarsi e abbrustolirsi un po’, ma non bruciarsi.
  8. Una volta tolta dal forno, ribaltatela sul piatto di portata e decoratela con foglie fresche di basilico, semi di basilico (tostati prima) e un filo d’olio a crudo.

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