Una fusion trentino-bolognese, il sapore forte della selvaggina ammorbidito dalla lunga cottura della tradizione emiliana.
Ingredienti per 2.5 kg di ragù
- 2kg spezzatino di capriolo
- 7hg pancetta di maiale
- 2 coste di sedano
- 2 carote
- 2 cipolle
- 4hg polpa di pomodoro
- 1 bottiglia di vino rosso
- 1/2 bicchiere di aceto
- 5 o 6 bacche di ginepro
- 1 chiodo di garofano
- 3 rametti di rosmarino
- olio
- sale e pepe
Procedimento
- Lasciar riposare la carne di capriolo con l'aceto ed un bicchiere di vino per qualche ora, o meglio per una notte intera. Macinare poi il capriolo con la pancetta di maiale.
- Preparare un battuto con le verdure e saltarlo in pentola con olio e tutti gli aromi.
- Quando il battuto comincia ad imbiondire aggiungere la carne, salare, pepare e scottare a fuoco alto.
- Quando la carne è ben scottata aggiungere la polpa di pomodoro ed il vino rimanente e lasciar cuocere per almeno 4 ore.