Sapori agrodolci per un piatto natalizio.
Ingredienti per 4 persone
- 350g riso carnaroli
- 2 scalogni
- 1 litro di brodo di carne
- 2 noci di burro
- 50g parmigiano
- 50g castelmagno
- 1 bicchiere di cava (o spumante)
- 1hg piselli surgelati
- scorza di 1/2 arancia
- 50g di prezzemolo
- 2hg di porcini
- 1/2 bicchiere di vermouth bianco
- sale e pepe
- 1 spicchio d'aglio
- qb ribes o chicchi di melograno
- 1/2 carambola
- qb semi di papavero
Procedimento
- Sbollentare i piselli in acqua (magari con un po' di bicarbonato per mantenerli verdi) e sciacquarli subito con acqua fredda.
- Soffriggere 1 scalogno nel burro con la scorza d'arancio grattugiata, bagnando con un po' di vino bianco.
- Frullare il soffritto con piselli e prezzemolo. Aggiustare il sale.
- Mettere il composto in un sac-a-poche o in una bottiglietto con tappo bucato.
- Saltare in padella con poco olio ed 1 spicchio d'aglio i funghi con un po' di sale e pepe, verso la fine cottura sfumare con il vermouth.
- In una pentola grande soffriggere nel burro 1 scalogno tagliato fine, aggiungere il riso e tostare. Sfumare con il vino.
- Ultimare la cottura del risotto bagnandolo con il brodo.
- Mantecare con parmigiano, castelmagno e burro. Lasciar riposare 4 o 5 minuti coperto.
- Servite il riso su un piatto, componete il "tronco" con pezzi di funghi, con il sac-a-poche disegnare l'albero e decorarlo con i chicchi di melograno, riponete una fetta sottile di carambola (la stella) in cima all'abete e fate nevicare qualche seme di papavero.