Gustosissima proposta mare e terra: gli antitetici sapori di pesce, funghi e pancetta si incontrano senza nascondersi l'un l'altro, ma esaltando il sapore tutto particolare di questo piatto.
Ingredienti per 4 persone
- Pasta fresca (4 uova + 4hg farina)
- 1 orata media (circa 3 hg)
- 10 canocchie medie
- 1,5 hg pancetta stagionata
- 1 cipollotto
- 1 spicchio d'aglio
- 4 hg porcini
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- olio
- sape
- pepe nero
- scorza d'arancia
Procedimento
- Estrarre la polpa dalle canocchie, sfilettare e togliere la pelle dell'orata.
- Tritare nel mixer l'orata, le canocchie e la pancetta.
- Stendere la sfoglia e comporre dei ravioloni con il ripieno (senza aggiunta di sale o altro).
- Tagliare a rondelle il cipollotto e mettere la parte bianca in padella e conservate la parte verde.
- Saltare il cipollotto con l'aglio in poco olio, aggiungere vino e funghi, salare e lasciar cuocere a fuoco medio-basso per 10/15 minuti, aggiungendo un po' d'acqua se si asciuga troppo.
- A fine cottura grattare un po' di scorza d'arancia, pepare e coprire la padella con il coperchio affinché l'odore dell'arancia rimanga nel sugo.
- Bollire i ravioli in acqua salata, a fine cottura passarli nella padella del sugo aggiungendo poca acqua di cottura.
- Servire decorando il piatto con le anelle verdi di cipollotto ed una generosa grattugiata di pepe.