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Ossobuco di vitello alla bolognese

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Un piatto invernale dalla tradizione per dei veri intenditori. Fra tutte le ricette nazionali e quelle d’oltralpe ecco la mia versione, semplice e dal sapore emiliano.

Ingredienti per 4 persone:

  • 4 ossibuchi di vitello
  • 1/2 costa di sedano
  • 1/2 carota
  • 1/4 di cipolla
  • 1 noce di burro
  • qb olio
  • qb farina
  • qb sale
  • 1/2 bicchiere di brodo

Procedimento:

  1. Preparare il battuto di sedano, carote e cipolla e far soffriggere in burro ed olio fino a quando non comincia a dorarsi.
  2. Salare ed infarinare gli ossibuchi, saltarli in padella a fuoco alto sui due lati.
  3. Aggiungere il brodo, abbassare la fiamma, coprire la padella con un coperchio e lasciar cuocere per almeno un’ora. Aggiungere poco brodo se si asciuga e voltare gli ossibuchi pochissime o nessuna volta.

    

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