Spezzatino di capriolo in salmì

Tipico piatto natalizio, perché si sa: a natale sono più buoni. Anche Bambi 😉

Ingredienti:

• 1 kg spezzatino di capriolo
• 1/2 bottiglia di vino rosso (o un po’ di più)
• 1/2 litro di brodo di carne
• 5 hg di funghi
• 3 hg di pancetta fresca
• 3 o 4 rami di rosmarino fresco
• 3 o 4 foglie di salvia fresca
• 5 o 6 bacche di ginepro
• 5 0 6 bacche di pepe nero
• 2 bastoncini di cannella
• 1 spicchio d’aglio
• 2 cipolle
• 1 costa di sedano
• 1 carota
• sale
• olio
• farina

Procedimento:

1. Lasciar riposare lo spezzatino con 1 cipolla tagliata grossolanamente, il rosmarino, la salvia, il pepe, il ginepro, l’aglio e la cannella, coprendolo di vino, per almeno una notte in frigorifero. Dopo aver marinato togliere aglio e cannella.
2. Preparare un battuto con il sedano, la carota e la cipolla rimasta. Far soffriggere in olio e poi aggiungere la pancetta.
3. Quando la pancetta sarà rosolata, scolate la marinatura (tenendo da parte il liquido) e fate rosolare lo spezzatino a fuoco alto.
4. Abbassate il fuoco, spolverate di farina mescolando bene, salate, poi aggiungete il liquido di marinatura ed il brodo.
5. Lasciate cuocere a fuoco basso per circa 2 ore e mezza, aggiungendo brodo se il sugo si ritira.
6. Aggiungete i funghi e lasciate cuocere per un’altra mezz’ora.