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Ricette per stuzzicare l'appetito e nutrire l'anima

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  • Dott.ssa Anna Pompei
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Scaloppina di soaso

Dall’Adriatico un pesce ingiustamente poco noto, una carne morbida, saporita e poco spinata. Ideale per la griglia o in padella cotto come una scaloppina al burro per esaltarne aroma e morbidezza.
Leggi “Scaloppina di soaso”…

Ragù di capriolo

Una fusion trentino-bolognese, il sapore forte della selvaggina ammorbidito dalla lunga cottura della tradizione emiliana.
Leggi “Ragù di capriolo”…

Caprese con rucola selvatica

Buonissima semplicità, un accostamento che esalta i singoli sapori. Un piatto classico, forse banale, ma che può diventare speciale con gli ingredienti giusti di stagione.
Leggi “Caprese con rucola selvatica”…

Sashimi new style di manzo all’olio di Argan

Vi abbiamo già proposto ricette di sashimi new style di pesce, eccone una più delicata ed “occidentalizzata” di manzo. Alla carne cruda, solo scottata, viene aggiunto l’inconfondibile sapore del prezioso olio di Argan.
Leggi “Sashimi new style di manzo all’olio di Argan”…

Insaccati di manzo Wagyu

Dopo l’entusiastica recensione della carne di manzo Wagyu alla griglia, passiamo ora…
Leggi “Insaccati di manzo Wagyu”…

Asparagi con uovo in camicia su pennellata di salsa miso

Un grande classico (l’asparago con l’uovo) arricchito in questa ricetta fusion dal sapore tipico del lontano Giappone: il miso fermentato.
Leggi “Asparagi con uovo in camicia su pennellata di salsa miso”…

Manzo Wagyu tipo Kobe: un gioiello per la griglia

Un prodotto unico, da allevamenti italiani che ripropongono l’antica tradizione giapponese, una carne grassa marmorizzata che l’intenditore buongustaio sa riconoscere come ottimale per la cottura. Cosa è, dove trovarla e tre proposte per la griglia.
Leggi “Manzo Wagyu tipo Kobe: un gioiello per la griglia”…

Frittata con formaggio di fossa e cipolle caramellate

Una frittata saporita che esalta l’unicità del formaggio di fossa grazie ad un forte contrasto con il dolce, l’amaro ed una nota di piccante. Come antipasto o piatto principale, buona anche fredda.
Leggi “Frittata con formaggio di fossa e cipolle caramellate”…

Peperoni friggitelli alla moda del padrone

Un antipasto semplicissimo e molto, molto gustoso. Chi ha detto che i friggitelli sanno di poco? Gustateli al naturale in una ricetta rubata dalla Spagna…
Leggi “Peperoni friggitelli alla moda del padrone”…

Risotto in crema di piselli con petali di cipolla candita e formaggio di fossa

Un risotto dal sapore delicatissimo con l’aggiunta di forti note di sapidità. Un piatto dal colore soave con l’aggiunta di forti pennellate contrastanti.
Leggi “Risotto in crema di piselli con petali di cipolla candita e formaggio di fossa”…
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