Una pasta gustosissima per gli amanti dei sapori emiliano-romagnoli.
Ingredienti per 4 persone
- 350g di pasta all'uovo secca
- 250g di asparagi piccoli
- 120g di guanciale
- 1 spicchio d'aglio
- olio
- sale
- pepe
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- qb formaggio di fossa
Procedimento
- Preparare gli asparagi lavandoli, togliendo le punte (che terrete da parte) e tagliandoli a tocchetti di 2/3 cm.
- In una padella grande far soffriggere a fiamma alta il guanciale con un filo d'olio e l'aglio intero.
- Aggiungere gli asparagi, salare, abbassare la fiamma e far cuocere con il coperchio per 20 minuti circa, bagnando ogni tanto con il vino, fino a quando gli asparagi non si saranno ammorbiditi.
- Togliere il coperchio a fine cottura, aggiungere le punte, alzare la fiamma e lasciar sfumare il vino rimasto. Rimuovere lo spicchio d'aglio.
- Bollire la pasta, prendendone a fine cottura un po' dell'acqua da aggiungere al condimento.
- Saltare in padella e servire con una grattugiata di pepe ed una abbondante grattugiata di formaggio di fossa.