Ravioloni di pesce, canocchie e pancetta in sugo ai funghi porcini

Gustosissima proposta mare e terra: gli antitetici sapori di pesce, funghi e pancetta si incontrano senza nascondersi l’un l’altro, ma esaltando il sapore tutto particolare di questo piatto.

Ingredienti per 4 persone:

• Pasta fresca (4 uova + 4hg farina)
• 1 orata media (circa 3 hg)
• 10 canocchie medie
• 1,5 hg pancetta stagionata
• 1 cipollotto
• 1 spicchio d’aglio
• 4 hg porcini
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• olio
• sape
• pepe nero
• scorza d’arancia

Procedimento:

1. Estrarre la polpa dalle canocchie, sfilettare e togliere la pelle dell’orata.
2. Tritare nel mixer l’orata, le canocchie e la pancetta.
3. Stendere la sfoglia e comporre dei ravioloni con il ripieno (senza aggiunta di sale o altro).
4. Tagliare a rondelle il cipollotto e mettere la parte bianca in padella e conservate la parte verde.
5. Saltare il cipollotto con l’aglio in poco olio, aggiungere vino e funghi, salare e lasciar cuocere a fuoco medio-basso per 10/15 minuti, aggiungendo un po’ d’acqua se si asciuga troppo.
6. A fine cottura grattare un po’ di scorza d’arancia, pepare e coprire la padella con il coperchio affinché l’odore dell’arancia rimanga nel sugo.
7. Bollire i ravioli in acqua salata, a fine cottura passarli nella padella del sugo aggiungendo poca acqua di cottura.
8. Servire decorando il piatto con le anelle verdi di cipollotto ed una generosa grattugiata di pepe.