Un piatto "healthy" per chi vuole prepararsi alla prova costume...
Ingredienti per 4 persone
- 2 orate medio/grandi (circa 600g l'una)
- 1 porro
- qb zenzero fresco
- qb prezzemolo tritato
- 500g asparagi piccoli (o asparagina)
- 1 limone
Avete notato che non ho citato né olio né sale?
Aromi e sapori
Questa ricetta utilizza l'abbinata zenzero/limone per dare sprint e gusto all'orata senza aggiungere sale — a parte ovviamente quello già contenuto nell'orata, sapete com'è... vive nel mare... Vengono poi in aiuto il porro, che nel cartoccio rilascia la sua acqua come vapore "profumato" dando un po' di dolcezza e l'asparago grigliato, con le sue note roboanti di erbaceo e retrogusto amaro gradevole. Insomma, una piccola suite da camera di sapori terra e mare senza chiamare in causa troppi grassi aggiunti e sale.
Procedimento
- Pulite le orate e infilate nella pancia 3 o 4 fette di zenzero e un po' di prezzemolo tritato.
- Preparate un cartoccio: l'orata su un foglio di carta forno, a sua volta su un foglio grande di stagnola.
- Tagliate il porro a rondelle e decorate con le rondelle l'orata.
- Spargete un po' di prezzemolo e una grattugiata di zenzero.
- Chiudete il cartoccio con attenzione o i tempi lunghi di cottura rischiano di seccare il pesce, leggete la nota sul cartoccio in caso di dubbi.
- Cuocete in forno a 180°C per 40 minuti.
- Nel frattempo pulite e grigliate gli asparagi su una bistecchiera. I più piccoli saranno pronti in meno di 10 minuti, i più grossi potrebbero richiedere anche 20 minuti di cottura.
- Servire con 1/4 di limone spremuto su ogni mezza orata.
Una nota sulla cottura al cartoccio
30 minuti in forno sono tanti, li vogliamo perchè danno il tempo al porro e allo zenzero di insaporire il pesce sviluppando vapore, ma se non avete chiuso bene il cartoccio l'orata potrebbe "seccarsi". Consiglio di prendere dimestichezza con la preparazione del cartoccio:
- Distendete un foglio di carta stagnola lungo almeno 2 volte e mezzo il pesce.
- Disponete un foglio "stretto" di carta da forno lungo quanto il pesce a 4/5 cm dal lato corto della carta stagnola.
- Riponete il pesce con gli aromi al centro del foglio di carta da forno, aggiustando la posizione del foglio in modo che la "punta" della testa si trovi poco prima della metà del foglio di stagnola.
- Sollevate i "bordi" della carta da forno e ripiegare il foglio di stagnola sopra al pesce, in modo che "fermi" i lembi della carta da forno sopra al pesce stesso.
- Vi ritrovate con il foglio di stagnola "doppio" sul lato corto: ripiegatelo su se stesso più volte, fino a quando non arriva all'altezza della coda del pesce.
- Ripiegate su se stessi anche i lati della stagnola.
- Ripiegate una volta gli angoli.
- Pressate i bordi del cartoccio, di fatto ottenendo un ambiente non dico ermetico, ma sufficiente a conservare il vapore in cottura.
Se il cartoccio "tiene" lo vedrete in cottura: tenderà a gonfiarsi leggermente.
Autore
Filiberto Strazzari
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