Il sapore del tartufo lega con il dolce della carne ed il piccante della senape, in una girandola di sapori impiattati in un cilindro da food design.
Ingredienti per 4 persone
- 6 hg filetto di vitello
- 4 uova di quaglia
- 1 cucchiaio di salsa di senape
- qb sale fino
- qb sale medio/fior di sale
- qb pepe
- 2 cucchiai d'olio d'oliva
- qb tartufo (bianco)
Procedimento
- Tagliare al coltello la carne e mescolarla con la senape e l'olio, aggiustare sale (fino) e pepe.
- Impiattare le tartare con un coppapasta da 8cm di diametro.
- Cuocere le uova di quaglia al tegamino all'interno del coppapasta usato per impiattare.
- Spolverare con il sale medio ed aggiungere le scaglie di tartufo.
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Formare le tartare sul piatto con il coppapasta
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Decorare con fiocchi di sale (nero in questo caso)
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Disporre l'uovo sulla tartare
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Tartare di vitello, uovo di quaglia e tartufo