Matte
Nato a Bologna nel 1973. Unisce la passione per la cucina elaborata con la ricerca anche storica. Da ex antiquario, ama i libri storici di cucina ed è sempre in cerca di nuove fusioni culinarie.
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Tartare di vitello, uovo di quaglia e tartufo
Il sapore del tartufo lega con il dolce della carne ed il piccante della senape, in una girandola di sapori impiattati in un cilindro da food design.
Slitta di Babbo Natale: pomodoro ripieno su gateau di patate "trainato" da brasato di selvaggina
Food design: un babbo natale al pomodoro ripieno di verdure speziate con brasato di selvaggina.
Risotto al cava e castelmagno con "albero" di crema di piselli all'arancia e tronco di porcini
Sapori agrodolci per un piatto natalizio.
Coscia d'agnello al forno con carciofi
Una ricetta per la Pasqua: la carne dolce dell'agnello accostata ai carciofi, i fiori più gustosi da servire in tavola ;)
Spaghetti alla carbonara di culatello con tartufo bianco
Un grande classico della cucina italiana rivisitato con due ingredienti di altissima qualità, un'esperienza di accostamenti semplicemente perfetti.
Sashimi di manzo con tartufo
Potete presentare questa prelibata delicatezza come antipasto o come secondo: un'aroma inconfondibile ed un gusto sorprendente da preparare in cinque minuti.
Parmigiana di tartufo
Una ricetta volgare, cafona, costosa, sublime, delicatissima, un atto da fare almeno una volta nella vita. Il tartufo al suo massimo per un'esplosione di sapore.
Risotto al parmigiano con uovo in camicia e tartufo
Un piatto semplice per valorizzare il magico ingrediente del tartufo. Rompete alla prima forchettata l'uovo in camicia per completarne il sapore.
Crema di patate, burrata e tartufo al sapore di acciughe "in barattolo"
Per la stagione del tartufo ecco una proposta dall'impiattamento originale, pensato per esaltare l'odore del "nobile" tartufo in giustapposizione alla "povera" acciuga.
Manzo Wagyu tipo Kobe: un gioiello per la piastra
Un prodotto unico, da allevamenti italiani che ripropongono l'antica tradizione giapponese, una carne grassa marmorizzata che l'intenditore buongustaio sa riconoscere come ottimale per la cottura. Cosa è, dove trovarla e tre proposte per la griglia.
Risotto in crema di piselli con petali di cipolla candita e formaggio di fossa
Un risotto dal sapore delicatissimo con l'aggiunta di forti note di sapidità. Un piatto dal colore soave con l'aggiunta di forti pennellate contrastanti.
Spalla di cinghiale al forno
Grazie al ripopolamento della selvaggina sull'Appennino cominciano a trovarsi pezzi di cacciagione dal sapore antico. Ecco una ricetta per rendere morbido ed appetitoso uno degli animali tipici delle nostre colline.
Alla ricerca del formaggio di fossa a Sogliano e Talamello
Una gita insieme gastronomica, culturale e fra luoghi di una bellezza non troppo pubblicizzata: sull'Appennino Romagnolo alla ricerca della saporitissima tradizione del formaggio di fossa.
Anteprima Casa Emilia-Romagna
Ho avuto la fortuna di essere stato invitato all'anteprima di Casa Emilia-Romagna, un concept store enogastronomico che aprirà a settembre 2013 e che ospiterà un'osteria tipica, la vendita di prodotti DOP e IGP regionali ed eventi di formazione.
Zuppa d'occhi di Halloween
Non solo un piatto per Halloween, è una ricetta semplice e divertente soprattutto per i bambini. Con questa zuppa sono riuscito a far mangiare porri ad una bambina estremamente schizzinosa...
