Ultimi articoli

Giano bifronte

31 dicembre: il banchetto di Giano

Perché mangiamo ciò che mangiamo a Capodanno? Un viaggio tra storia, simboli e tradizioni gastronomiche che trasformano il cambio dell’anno in un rito universale.
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Fantozzi e Silvani al ristorante giapponese

C’eravamo tanto sbagliati (sull’Asia)

Dal riso alla cantonese al Sichuan, passando per i ramen bar: breve storia di un lungo fraintendimento gastronomico.
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Lingua scottata con crema di avanzi di bollito

Lingua di manzo scottata con crema di avanzi di bollito

Come rendere speciale ciò che alle volte rimane del bollito.
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Antipasti
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Bicarbonato di sodio

Il bicarbonato in cucina: usi geniali e miti da sfatare

Il bicarbonato di sodio non serve solo per i dolci o per (non) digerire. Una piccola guida per separare la scienza dai miti della nonna: scopri come usarlo da vero chef per patate super-croccanti, 'velvetizzare' la carne o trasformare gli spaghetti in ramen.
<div>Tecnica e scienza in cucina</div>
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Tartine delle Tre Sorelle

Tartine delle "Tre Sorelle" precolombiane

Una leggenda precolombiana narra che mais, fagioli e zucche siano gli spiriti di tre sorelle che si amano così profondamente da poter prosperare solo se piantate insieme, sostenendosi a vicenda, perché separate si indebolirebbero e morirebbero di solitudine...
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Antipasti
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Uovo di 100 anni

Le uova di 100 anni

Cosa sono e come si presentano le uove sotto conservazione alcalina, una delizia cinese che sfida il nostro gusto.
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Reazione di Maillard

Reazione di Maillard: il Sacro Graal della cottura

Cosa rende un piatto gustoso e profumato? Semplice: una complessa combinazione di molecole aromatiche. Impariamo a crearle anche noi!
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Tart Tatin salmone pomodorini e basilico

Tart tatin di salmone al basilico

Profumi estivi e sapori complessi per questa torta salata, buona per il palato e per gli occhi.
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Buffet/finger food, Piatti unici
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Torta Brexit

Torta Brexit (omaggio a Bansky)

Cake design omaggio all'opera sulla brexit dello street artist inglese Bansky: un plumcake giocoso e colorato.
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Mont blanc rivisitato in bicchiere

Mont blanc rivisitato in bicchiere

Un grande classico della pasticceria rivisto e racchiuso in un gustoso bicchiere: castagna, panna, zucchero e cioccolato in strati di delizia.
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Tortini paradiso bagnati con crema inglese al profumo di agrumi

Tortini paradiso bagnati con crema inglese al profumo di agrumi

Un dolce che parte dalle semplici ricette della tradizione per arrivare ad abbinamenti che saranno una delizia per il palato, una nota profumata per il naso ed una divertente sorpresa come impiattamento.
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Mini sandwitch con salmone alla menta, basilico e wasabi

Mini sandwitch con salmone alla menta, basilico e wasabi

La semplicità del sandwitch al salmone con qualche nota inaspettata per rendere il vostto buffet non banale.
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Buffet/finger food
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Filetti di triglia gratinati

Filetti di triglia gratinati

Uno dei pesci più gustosi valorizzato da sapori semplici e ben abbinati. Temete le lische della triglia? Scoprite perché non dovreste.
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Secondi
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Ravioloni di pesce, canocchie e pancetta in sugo ai funghi porcini

Ravioloni di pesce, canocchie e pancetta in sugo ai funghi porcini

Gustosissima proposta mare e terra: gli antitetici sapori di pesce, funghi e pancetta si incontrano senza nascondersi l'un l'altro, ma esaltando il sapore tutto particolare di questo piatto.
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Primi
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Lo SPAM

Da dove viene il termine "Spam"?

Spam è il nome di una carne in scatola, come è arrivato ad indicare la "posta indesiderata"? E cosa c'entrano i Monty Python? Etimologia del termine "Spam" (con assaggio).
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Granchio granciporro ripieno

Granchio granciporro ripieno

Il gusto dolce del mare racchiuso nel granchio viene accostato ad un ripieno soavemente piccante, da mangiare con dei crostini.
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Secondi
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Cake design di carnevale: cheesecake con topo di cioccolata

Cake design di carnevale: cheesecake con topo di cioccolata

Un design irriverente per una torta di carnevale: un dolce per bambini e per adulti giocosi, il pezzo forte per una festa di carnevale.
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Tartare di vitello, uovo di quaglia e tartufo

Tartare di vitello, uovo di quaglia e tartufo

Il sapore del tartufo lega con il dolce della carne ed il piccante della senape, in una girandola di sapori impiattati in un cilindro da food design.
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Cantucci nocciola e cioccolato

Cantucci nocciola e cioccolato

Il classico cantuccio con i sapori forti del cioccolato e delle nocciole. Più che al classico vin santo potete accostarlo a superalcolici come un brandy, un rum dolce o perché no... tocciarli nella cioccolata calda.
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Dolci
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Slitta di Babbo Natale: pomodoro ripieno su gateau di patate "trainato" da brasato di selvaggina

Slitta di Babbo Natale: pomodoro ripieno su gateau di patate "trainato" da brasato di selvaggina

Food design: un babbo natale al pomodoro ripieno di verdure speziate con brasato di selvaggina.
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Secondi, Piatti unici
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