Ultimi articoli

Giano bifronte

31 dicembre: il banchetto di Giano

Perché mangiamo ciò che mangiamo a Capodanno? Un viaggio tra storia, simboli e tradizioni gastronomiche che trasformano il cambio dell’anno in un rito universale.
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Fantozzi e Silvani al ristorante giapponese

C’eravamo tanto sbagliati (sull’Asia)

Dal riso alla cantonese al Sichuan, passando per i ramen bar: breve storia di un lungo fraintendimento gastronomico.
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Lingua scottata con crema di avanzi di bollito

Lingua di manzo scottata con crema di avanzi di bollito

Come rendere speciale ciò che alle volte rimane del bollito.
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Antipasti
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Bicarbonato di sodio

Il bicarbonato in cucina: usi geniali e miti da sfatare

Il bicarbonato di sodio non serve solo per i dolci o per (non) digerire. Una piccola guida per separare la scienza dai miti della nonna: scopri come usarlo da vero chef per patate super-croccanti, 'velvetizzare' la carne o trasformare gli spaghetti in ramen.
<div>Tecnica e scienza in cucina</div>
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Tartine delle Tre Sorelle

Tartine delle "Tre Sorelle" precolombiane

Una leggenda precolombiana narra che mais, fagioli e zucche siano gli spiriti di tre sorelle che si amano così profondamente da poter prosperare solo se piantate insieme, sostenendosi a vicenda, perché separate si indebolirebbero e morirebbero di solitudine...
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Antipasti
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Uovo di 100 anni

Le uova di 100 anni

Cosa sono e come si presentano le uove sotto conservazione alcalina, una delizia cinese che sfida il nostro gusto.
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Reazione di Maillard

Reazione di Maillard: il Sacro Graal della cottura

Cosa rende un piatto gustoso e profumato? Semplice: una complessa combinazione di molecole aromatiche. Impariamo a crearle anche noi!
<div>Tecnica e scienza in cucina</div>
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Tart Tatin salmone pomodorini e basilico

Tart tatin di salmone al basilico

Profumi estivi e sapori complessi per questa torta salata, buona per il palato e per gli occhi.
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Buffet/finger food, Piatti unici
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Torta Brexit

Torta Brexit (omaggio a Bansky)

Cake design omaggio all'opera sulla brexit dello street artist inglese Bansky: un plumcake giocoso e colorato.
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Mont blanc rivisitato in bicchiere

Mont blanc rivisitato in bicchiere

Un grande classico della pasticceria rivisto e racchiuso in un gustoso bicchiere: castagna, panna, zucchero e cioccolato in strati di delizia.
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Tortini paradiso bagnati con crema inglese al profumo di agrumi

Tortini paradiso bagnati con crema inglese al profumo di agrumi

Un dolce che parte dalle semplici ricette della tradizione per arrivare ad abbinamenti che saranno una delizia per il palato, una nota profumata per il naso ed una divertente sorpresa come impiattamento.
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Mini sandwitch con salmone alla menta, basilico e wasabi

Mini sandwitch con salmone alla menta, basilico e wasabi

La semplicità del sandwitch al salmone con qualche nota inaspettata per rendere il vostto buffet non banale.
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Buffet/finger food
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Filetti di triglia gratinati

Filetti di triglia gratinati

Uno dei pesci più gustosi valorizzato da sapori semplici e ben abbinati. Temete le lische della triglia? Scoprite perché non dovreste.
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Secondi
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Ravioloni di pesce, canocchie e pancetta in sugo ai funghi porcini

Ravioloni di pesce, canocchie e pancetta in sugo ai funghi porcini

Gustosissima proposta mare e terra: gli antitetici sapori di pesce, funghi e pancetta si incontrano senza nascondersi l'un l'altro, ma esaltando il sapore tutto particolare di questo piatto.
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Primi
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Lo SPAM

Da dove viene il termine "Spam"?

Spam è il nome di una carne in scatola, come è arrivato ad indicare la "posta indesiderata"? E cosa c'entrano i Monty Python? Etimologia del termine "Spam" (con assaggio).
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Granchio granciporro ripieno

Granchio granciporro ripieno

Il gusto dolce del mare racchiuso nel granchio viene accostato ad un ripieno soavemente piccante, da mangiare con dei crostini.
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Cake design di carnevale: cheesecake con topo di cioccolata

Cake design di carnevale: cheesecake con topo di cioccolata

Un design irriverente per una torta di carnevale: un dolce per bambini e per adulti giocosi, il pezzo forte per una festa di carnevale.
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Tartare di vitello, uovo di quaglia e tartufo

Tartare di vitello, uovo di quaglia e tartufo

Il sapore del tartufo lega con il dolce della carne ed il piccante della senape, in una girandola di sapori impiattati in un cilindro da food design.
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Antipasti, Secondi
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Cantucci nocciola e cioccolato

Cantucci nocciola e cioccolato

Il classico cantuccio con i sapori forti del cioccolato e delle nocciole. Più che al classico vin santo potete accostarlo a superalcolici come un brandy, un rum dolce o perché no... tocciarli nella cioccolata calda.
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Slitta di Babbo Natale: pomodoro ripieno su gateau di patate "trainato" da brasato di selvaggina

Slitta di Babbo Natale: pomodoro ripieno su gateau di patate "trainato" da brasato di selvaggina

Food design: un babbo natale al pomodoro ripieno di verdure speziate con brasato di selvaggina.
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Secondi, Piatti unici
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Risotto al cava e castelmagno con "albero" di crema di piselli all'arancia e tronco di porcini

Risotto al cava e castelmagno con "albero" di crema di piselli all'arancia e tronco di porcini

Sapori agrodolci per un piatto natalizio.
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Bicchiere di crema di cioccolato con biscotto sbriciolato al cacao

Bicchiere di crema di cioccolato con biscotto sbriciolato al cacao

Un "sorso" di dolcezza ed endorfine per dare calore ad un pomeriggio freddo. Una carezza per il palato e per l'anima, con le note salate delle fave di cacao croccanti.
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Pasta con asparagi, guanciale e formaggio di fossa

Pasta con asparagi, guanciale e formaggio di fossa

Una pasta gustosissima per gli amanti dei sapori emiliano-romagnoli.
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Cipolle gratinate ai semi di cipolla

Cipolle gratinate con semi di cipolla

Una ricetta della classica "cipolla al gratin" con un piccolo tocco di stile: l'aggiunta dei semi di cipolla, un ingrediente da scoprire o riscoprire.
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Antipasti, Contorni
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Triglie in umido al pomodoro

Triglie in umido al pomodoro

Una ricetta che posa su due ingredienti fondamentali: triglie freschissime e pomodori saporitissimi.
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Seppie con piselli

Seppie con piselli

Leggere, saporite, ottime come piatto estivo ed invernale. Ci sono tante ricette da tutta Italia, ecco la mia variante.
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Sogliola alla mugnaia

Sogliola alla mugnaia

Un piatto pronto in dieci minuti, dalla origini Francia è ormai un grande classico della tavola italiana.
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Torta Jedi per Mattia

Torta Jedi per Mattia

"Zio, per il mio compleanno mi fai una torta di Star Wars con sopra gli Jedi che combattono?" Come non raccogliere un simile invito? Da questa idea nasce una torta dai gusti dolcissimi, adatti ai giovanissimi padawan e con un design d'eccezione: le silhouette di Obi Wan Kenobi e Darth Vader impegnati nel loro combattimento finale.
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Bocconcini di coda di rospo alla pancetta

Bocconcini di coda di rospo alla pancetta

Un antipasto sapido e dal gusto rotondo, che avvolge ed esalta la coda di rospo.
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Antipasti
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Mazzancolle al sale

Mazzancolle al sale

La più semplice delle ricette per valorizzare la qualità della mazzancolla, un vero dono del mare. Pronta in 20 minuti senza sforzi!
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Sardoncini scottadito

Alici o sardoncini scottadito al forno

Il dono più prezioso dell'adriatico: l'alice al suo massimo in una ricetta di pochi minuti talmente gustosa che divorerete i pesci come se fossero patatine.
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Padella di alici all'olio e limone

Padella di alici all'olio e limone

Una ricetta romagnola per alici o sarde, semplice e gustosa. Non solo per le alici: sarà la miglior "scarpetta" della vostra vita.
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Cake design: la foresta di Natale al cioccolato

Cake design: la foresta di Natale al cioccolato

Per augurarvi un buon Natale, ecco un suggerimento per un cake design natalizio elegante e, che dire, buonissimo.
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Salsa verde bolognese per bolliti

Salsa verde per bolliti alla bolognese

Un grande classico della cucina bolognese, la compagna ideale del bollito. Ci sono tante ricette che variano di casa in casa, questa è la mia.
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Ricette di base
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Biscotti salati all'olio d'oliva, cioccolato e cacao

Biscotti salati all'olio d'oliva, cioccolato e cacao

Secondo esperimento con l'olio extravergine di oliva: l'accostamento con il gusto salato del cacao esalta il sapore di entrambi questi meravigliosi ingredienti, in un biscotto insieme delicato ed ardito.
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Biscotti salati all'olio d'oliva e tè verde

Biscotti salati all'olio d'oliva e tè verde

Il primo di due esperimenti sull'interpretazione innovativo dell'olio extravergine di oliva, quello vero, saporito, amaro, piccante. Da ammorbidire con zucchero, sale ed esaltare con l'aroma del tè.
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I miei biscotti all'aperitivo

Aperitivo di degustazione e vendita Andfood

Vi invitiamo ad un'occasione venerdì 13 dicembre a Bologna per una degustazione di prodotti, con un buffet a cui abbiamo collaborato.
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Spaghetti alla carbonara di culatello con tartufo bianco

Spaghetti alla carbonara di culatello con tartufo bianco

Un grande classico della cucina italiana rivisitato con due ingredienti di altissima qualità, un'esperienza di accostamenti semplicemente perfetti.
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Sashimi di manzo con tartufo

Sashimi di manzo con tartufo

Potete presentare questa prelibata delicatezza come antipasto o come secondo: un'aroma inconfondibile ed un gusto sorprendente da preparare in cinque minuti.
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Antipasti, Secondi
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Risotto alla zucca con culatello e amaretti

Risotto alla zucca con culatello e amaretti

Un primo per aprire con dolcezza un pasto pieno di sapori: alla zucca si contrappongono il sapido del culatello salato, l'amaro della mandorla bruciata, il rotondo piccante del pepe.
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Parmigiana di tartufo

Parmigiana di tartufo

Una ricetta volgare, cafona, costosa, sublime, delicatissima, un atto da fare almeno una volta nella vita. Il tartufo al suo massimo per un'esplosione di sapore.
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Antipasti
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Risotto con uovo in camicia e tartufo

Risotto al parmigiano con uovo in camicia e tartufo

Un piatto semplice per valorizzare il magico ingrediente del tartufo. Rompete alla prima forchettata l'uovo in camicia per completarne il sapore.
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Crema di patate, burrata, alici e tartufo in barattolo

Crema di patate, burrata e tartufo al sapore di acciughe "in barattolo"

Per la stagione del tartufo ecco una proposta dall'impiattamento originale, pensato per esaltare l'odore del "nobile" tartufo in giustapposizione alla "povera" acciuga.
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Antipasti
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La degustazione di rum

Il Grande Libro del Rum, con degustazione

Il 5 novembre si è tenuta l'anteprima a Bologna del tour di presentazione de "Il Grande Libro del Rum" di Davide Staffa, con degustazione in abbinamento ad un impareggiabile cioccolato. Scopri i prossimi appuntamenti.
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Palazzo Re Enzo

Patata in BO 2013

E' cominciato a Bologna Patata in BO il festival della Patata, dall'1 al 6 ottobre eventi e ristoranti che propongono ricette per riscoprire e valorizzare la patata.
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Scaloppina di soaso

Scaloppina di soaso

Dall'Adriatico un pesce ingiustamente poco noto, una carne morbida, saporita e poco spinata. Ideale per la griglia o in padella cotto come una scaloppina al burro per esaltarne aroma e morbidezza.
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Secondi
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Ragù di capriolo

Ragù di capriolo

Una fusion trentino-bolognese, il sapore forte della selvaggina ammorbidito dalla lunga cottura della tradizione emiliana.
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Caprese con rucola selvatica

Caprese con rucola selvatica

Buonissima semplicità, un accostamento che esalta i singoli sapori. Un piatto classico, forse banale, ma che può diventare speciale con gli ingredienti giusti di stagione.
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Antipasti
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Sashimi new style di manzo con olio di argan

Sashimi new style di manzo all'olio di Argan

Vi abbiamo già proposto ricette di sashimi new style di pesce, eccone una più delicata ed "occidentalizzata" di manzo. Alla carne cruda, solo scottata, viene aggiunto l'inconfondibile sapore del prezioso olio di Argan.
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Antipasti, Secondi
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Insaccati di wagyu

Insaccati di manzo Wagyu

Dopo l'entusiastica recensione della carne di manzo Wagyu, passiamo ora a due prodotti elaborati della stessa carne: la mortadella ed il salame. Sì, avete...
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Fiorentina di Wagyu

Manzo Wagyu tipo Kobe: un gioiello per la piastra

Un prodotto unico, da allevamenti italiani che ripropongono l'antica tradizione giapponese, una carne grassa marmorizzata che l'intenditore buongustaio sa riconoscere come ottimale per la cottura. Cosa è, dove trovarla e tre proposte per la griglia.
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Frittata formaggio di fossa e cipolla caramellata

Frittata con formaggio di fossa e cipolle caramellate

Una frittata saporita che esalta l'unicità del formaggio di fossa grazie ad un forte contrasto con il dolce, l'amaro ed una nota di piccante. Come antipasto o piatto principale, buona anche fredda.
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Antipasti, Secondi
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Friggitelli saltati serviti

Peperoni friggitelli alla moda del padrone

Un antipasto semplicissimo e molto, molto gustoso. Chi ha detto che i friggitelli sanno di poco? Gustateli al naturale in una ricetta rubata dalla Spagna...
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Risotto in crema di piselli con petali di cipolla candita e formaggio di fossa

Risotto in crema di piselli con petali di cipolla candita e formaggio di fossa

Un risotto dal sapore delicatissimo con l'aggiunta di forti note di sapidità. Un piatto dal colore soave con l'aggiunta di forti pennellate contrastanti.
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Talamello

Alla ricerca del formaggio di fossa a Sogliano e Talamello

Una gita insieme gastronomica, culturale e fra luoghi di una bellezza non troppo pubblicizzata: sull'Appennino Romagnolo alla ricerca della saporitissima tradizione del formaggio di fossa.
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Ravioli alle noci con crema di formaggio, guanciale e timo

Ravioli alle noci con crema di formaggio, guanciale e timo

Una pasta ripiena dal gusto caratteristico, con un condimento insieme delicato e sapido per valorizzarne il sapore.
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Villa Ranuzzi-Cospi

Anteprima Casa Emilia-Romagna

Ho avuto la fortuna di essere stato invitato all'anteprima di Casa Emilia-Romagna, un concept store enogastronomico che aprirà a settembre 2013 e che ospiterà un'osteria tipica, la vendita di prodotti DOP e IGP regionali ed eventi di formazione.
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Seconda lezione: le paste ripiene

Le paste ripiene: ultima lezione con Rina @ Il Neoclassico

Secondo appuntamento con la pasta sfoglia, questa volta dedicato alla pasta ripiena: tortelloni ricotta e spinaci e ravioli ricotta e noci.
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Corso sfogline @ Il Neoclassico

Corso con Rina la sfoglina @ Il Neoclassico

Le tagliatelle multicolore: imparare la tradizione nel prezioso ambiente del ristorante Neoclassico a Bologna.
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Zucchine ripiene

Zucchine ripiene

Un grande classico della cucina bolognese. Ne esistono tantissime ricette, ecco la mia.
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Secondi
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Asparagi grigliati

Asparagi grigliati

Gli asparagi: di solito lessati, provate invece a grigliarli per scoprirne non solo il sapore, ma anche la naturale croccantezza della verdura. Da condire con sale grosso ed il miglior olio d'oliva che avete.
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Contorni
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Zuppa imperiale in brodo

Zuppa imperiale bolognese

Uno dei piatti meno noti della tradizione bolognese. Facile e saporito, scalda il cuore nelle fredde serate invernali.
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Primi, Buffet/finger food
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Tortelloni di branzino e guanciale

Tortelloni di branzino e guanciale al profumo di canocchia

Tortelloni giganti al gusto di pesce, esaltato dal guanciale e dal sugo delicato con un tocco del più sublime dei crostacei.
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Tartare di mazzancolle e mango

Tartare di mazzancolle e mango

Un antipasto dolce e dal sapore deciso, il preludio per una cena dai gusti forti. Per chi ha fra le mani un mango veramente buono.
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Antipasti
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Zuppa d'occhi di Halloween

Zuppa d'occhi di Halloween

Non solo un piatto per Halloween, è una ricetta semplice e divertente soprattutto per i bambini. Con questa zuppa sono riuscito a far mangiare porri ad una bambina estremamente schizzinosa...
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Primi
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Ossobuco alla bolognese

Ossobuco di vitello alla bolognese

Un piatto invernale dalla tradizione per dei veri intenditori. Fra tutte le ricette nazionali e quelle d'oltralpe ecco la mia versione, semplice e dal sapore emiliano.
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Secondi
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Crema di burro salato caramellato

Crema di burro salato caramellato

Una delizia di tradizione normanna/bretone, una bomba di dolcezza che causa forte dipendenza nel goloso. Da provare al cucchiaio o come ingrediente per dolci e crêpe.
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Dolci, Ricette di base
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Insalata fresca di cavolo cappuccio, zucchine e radicchio rosso

Insalata fresca di cavolo cappuccio, zucchine e radicchio rosso

La bontà della verdura fresca di stagione al naturale.
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Contorni
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Salame di cioccolata

Salame di cioccolato "plus"

Un dolce classico della tradizione, facile da preparare e di sicuro successo. In questa ricetta aggiungiamo però un pizzico di sapidità per renderlo unico...
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Dolci
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Funghi timo e birra

Funghi saltati con timo e birra

Un contorno rapido, sfizioso e saporito. Mi raccomando: usate un timo molto buono.
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Contorni
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